González Carracedo explicó que la Biología Molecular es una nueva rama que abarca diferentes disciplinas con un distinto enfoque, una ciencia moderna en comparación con la física, la química y las matemáticas. “El estudio del ADN, ARN, etc. lo hacen los genéticos; las enzimas y las proteínas, los biólogos; y las estadísticas o los datos con los que necesita trabajar dicha materia las ingenierías y la informática. Por lo tanto, la Biología Molecular necesita los conocimientos y prácticas de todos esos profesionales para poder existir” como destacaba el técnico del servicio de Genómica de SEGAI. .

Curso teórico y práctico

Además, el doctor en Ciencias Biomédicas empezó la clase teórica y, entre los contenidos que expuso, dio algunas de las técnicas utilizadas para el ADN como su purificación (método de extracción de la molécula) y del ARN y de las proteínas, como la producción de anticuerpos (función del sistema inmunitario) que, en su opinión, son sus favoritas. Posteriormente, casi al final de su intervención, explicó que la biología molecular diferencia en colores las distintas ramas a las que está relacionada. “Por ejemplo: la biotecnología roja son los procesos relacionados con la medicina y salud; la blanca, procesos industriales; verde, procesos agrarios; azul, procesos marinos, etc.”.

Cabe destacar que lo innovador del curso es la utilización de todos los conocimientos aprendidos en la parte teórica, en el laboratorio con experimentos, toma de muestras, extracción de ADN, entre otras más actividades que se irán elaborando durante toda la semana. Al finalizar las jornadas el alumno deberá enfrentarse a una prueba de conocimientos, la cual determinará su apto o no apto en el certificado que emite el Departamento de Extensión Universitaria.

En el ámbito de la comida, es recomendable acudir a un nutricionista o preparador físico especializado para que ajuste el plan alimenticio según los requisitos y característica de cada persona (altura, peso edad, sexo, nivel de actividad física), pero estas son las claves básicas para conseguir el objetivo principal.

Las proteínas son una de las mejores aliadas en esta fase. Tienen un gran efecto saciante porque suponen un poco más de trabajo para el sistema digestivo, lo que ayuda a crear y mantener la masa muscular y regula la insulina en la sangre y la absorción de azúcares. Sin embargo, no todas las fuentes de proteínas son válidas porque, sobre todo las de origen animal, pueden venir acompañadas de grasas saturadas. Es por ello que a la hora de consumir este tipo de alimentos hay que elegir la más adecuada, preferiblemente carnes blancas como pollo y pavo, pescados y carnes rojas lo más magras posibles.

La reina de las proteínas vegetales es la soja en sus múltiples presentaciones, puesto que presenta en su composición todos los aminoácidos esenciales: leches, tofu, tempeh, las mismas habas de la planta. Por otro lado, las mezclas entre legumbres y cereales o semillas son fundamentales para crear proteínas con todos los aminoácidos esenciales. Por ejemplo, el garbanzo con las semillas se sésamo, ingredientes base del hummus, son la combinación perfecta, al igual que el arroz con lentejas.

Los carbohidratos no son el enemigo para bajar de peso

Por esto último es tan importante no descartar grupos de alimento. Los carbohidratos no son enemigos para bajar de peso, simplemente hay que escoger los mejores e ingerir la porción que se adecue a los requerimientos nutricionales de cada persona. Los cereales integrales siempre serán la mejor opción porque son carbohidratos de absorción lenta, por lo que los niveles de insulina en sangre quedan estables por más tiempo, la energía que liberan es de forma paulatina a lo largo del día y la ansiedad disminuye. La avena, el arroz o la pasta integral o la quinoa son los ejemplos más conocidos.

Las harinas blancas deben descartarse de la lista de la compra y reservarlas para los famosos cheat meals o comidas trampa que se realicen semanalmente o cada dos. No aportan los nutrientes necesarios y la respuesta en el cuerpo cuando se ingieren este tipo de harinas refinadas es la misma que al consumir azúcar blanca. Sin embargo, las de trigo integrales o la de espelta son una buena opción para sustituir la porción de pan diaria, siempre con moderación. Por otro lado, las legumbres como las lentejas, los garbanzos, o las judías negras son un tipo de carbohidrato complejo que presentan cantidades representativas de proteínas, por lo que no deberían faltar.

Las verduras y las frutas deben brillar por su abundancia en este tipo de alimentación, ya que en mucho volumen tienen muchas vitaminas y minerales pero pocas calorías. Los vegetales de hoja verde como la espinaca, la col rizada, la acelga, el apio, la col o el brócoli no tienen una cantidad fija para la ingesta, mientras que os vegetales fibrosos como la zanahoria, el calabacín, los guisantes o la judía verde deben equilibrarse con los carbohidratos. Así mismo, no hay que temerle al azúcar de la fruta porque no generará el mismo impacto en el cuerpo que el azúcar refinada. Es la mejor idea para cubrir las comidas entre horas o los postres.

Asimismo, las grasas buenas son indispensables para reducir centímetros debido a que regulan muchas funciones hormonales que intervienen directamente en la pérdida de grasa. Los frutos secos, las semillas, el aguacate, pescados como el salmón o el aceite de oliva virgen extra no deberían faltar en la cocina de aquellos que quieran definir su cuerpo. Las grasas trans y las saturadas deben alejarse lo más posible de la despensa, por lo que la bollería industrial, la comida precocinada o las frituras en aceites refinados no ayudarán en absoluto para conseguir la meta.