El curso abordará temas clave como la historia de la alimentación, la clasificación de alimentos y etiquetado nutricional, así como la relación entre la composición corporal y el estilo de vida. Víctor García destaca que el objetivo principal es brindar herramientas preventivas informando sobre cómo la comida y el estilo de vida afectan la salud. «La industria alimentaria está introduciendo nuevos alimentos y normas de etiquetado. Saber tomar decisiones informadas es esencial en la vida diaria», recalca.

El Seminario, dirigido al público general, combina un enfoque divulgativo con toques de nutrición. García señala la importancia de comprender la evolución de la alimentación, desde sus inicios hasta las tendencias actuales incluyendo aspectos como la microbiota y los alimentos funcionales. «Queremos derribar mitos y proporcionar la información esencial para tomar decisiones informadas sobre nuestra alimentación», asegura.

El evento promete ser una oportunidad valiosa para explorar la relación entre alimentación y salud, equipando a quienes participen con conocimientos prácticos para mejorar su bienestar. La inscripción estará disponible hasta el domingo, 4 de febrero, en la web de la Fundación de la ULL.

El experto en nutrición deportiva y maestro de Educación Física Juan Martínez Vidal afirma que «la dieta de un hombre o una mujer deportista tiene que ser equilibrada y con una alta ingesta de proteínas y vitaminas», además de líquidos para evitar la deshidratación. Por su parte, la nutricionista de Natur House Norma Sánchez matiza que «siempre hay que mirar la condición corporal y el tipo de deporte que se realice».

La ensalada es una de las comidas más utilizadas en una alimentación sana. Foto: M. A.

El glucógeno como combustible del cuerpo humano

Las dos fuentes principales de energía de quienes practican deporte profesional son los carbohidratos y las grasas. Para ello la dieta engloba alimentos de ambos tipos, ya que a mayor concentración de estos, mayores reservas corporales de glucógeno. Esta reserva energética es lo que hace que alguien se agote antes y no rinda a la altura o aguante una gran cantidad de minutos y acarree un gran nivel.

La alimentación que se debe llevar a cabo en una semana de competición es baja en hidratos los cuatro primeros días con entrenamientos moderados, mientras que los tres previos, la preparación tiene que ser de baja intensidad y la comida rica en carbohidratos, en torno al 70 % de calorías ingeridas en un día. Entre los alimentos que se recomiendan se encuentran las legumbres, pasta, arroz, verduras, frutas y vegetales.

La creatina es un aminoácido que ayuda al desarrollo muscular. Foto: M. A.

En el plan alimenticio de deportistas reina la incorporación de suplementos nutricionales. Determinados ejemplos de estos son la proteína en polvo, creatina, aminoácidos, vitaminas o sales minerales. Estos complementos ayudan al incremento del músculo o  a la recuperación de la masa perdida. También son importantes para el crecimiento y la fabricación de tejidos del cuerpo. Sin embargo, la recomendación pasa por recurrir a los suplementos naturales, como la pechuga de pollo o de pavo.

«Es una industria en la que solo quieren vender»

Santiago Chacón, monitor del centro Profitness Tenerife, vive muy familiarizado con este tema en su día a día. Chacón piensa que el mercado de los suplementos alimentarios «es una industria en la que solo quiere vender. Hay pocos productos que funcionan de verdad, como las proteínas, la creatina y la glutamina». Él es partidario de no abusar y dejar que el cuerpo funcione con su procedimiento natural.

Si se produce un uso excesivo de proteínas puede ocasionar daños perjudiciales en nuestra salud, como patologías cardiovasculares, renales u óseas. Según el estudio de la nutricionista de Nutrysalus Belén Ortuño, el consumo de proteína en nuestro país duplica las recomendaciones establecidas por los organismos nacionales e internacionales. De ahí la importancia de contar con ayuda profesional antes de añadir un suplemento a nuestros hábitos alimentarios.

Llevar una alimentación saludable es esencial para que el rendimiento deportivo no se vea interrumpido. El ejemplo lo tenemos con el jugador del F.C. Barcelona Ousmane Dembélé. El futbolista francés ha sufrido ocho lesiones en dos años. El caso contrario sería el de Leo Messi. El crack argentino del PSG cambió su planificación alimenticia en 2014. Se puso en manos del doctor y dietista italiano Giuliano Poser, quien ha conseguido que el jugador solo haya tenido una lesión muscular en las últimas siete temporadas. Todo esto hace ver lo valiosa que es la nutrición en el deporte para lograr el éxito.

Durante los dos meses de confinamiento, uno de los principales problemas que se produjeron fue la escasa actividad deportiva que la sociedad en general pudo llevar a cabo. De hecho, todos los clubes de fútbol de Primera División estuvieron 98 días sin competir, lo que significó una mayor carga de partidos antes del cierre de la liga. Esto provocó que los veinte clubes del campeonato padecieran un mínimo de dos lesionados por equipo, según el diario AS.

Jacob Sosa, licenciado en Ciencias de la Actividad Física y del Deporte y profesor de Educación Física en el IES Virgen de la Candelaria, considera que el motivo de los bajones físicos durante los campeonatos se debe a que «el ritmo de competición actual tiene mucha carga de partidos y los calendarios se aprietan más». Además, «existen grandes diferencias entre aquellas personas que se dedican solo al deporte y las que no. Incluso, en el alto rendimiento no se trabaja de la misma manera a quienes juegan en la portería que un jugador o jugadora de campo», asegura Sosa.

«El Servicio de Deportes mantuvo la actividad física durante el confinamiento»

Begoña López, directora del Servicio de Deportes de la ULL (SDULL), afirma que, para la comunidad de alto rendimiento y amateurs, la Universidad es un salvoconducto para facilitar que estos puedan practicar ejercicio y poder compaginar de manera eficiente los estudios. Por otro lado, manifiesta que la institución académica siguió con su oferta deportiva en el confinamiento gracias al programa Es hora de activarte, creado para continuar con el desarrollo de los entrenamientos.

A su vez, López se siente orgullosa de los recintos deportivos con los que cuenta el SDULL: «Trabajamos en la renovación de nuestros servicios para atender a las demandas del mercado académico». Incluso, asevera, «se realizan obras para que la comunidad universitaria disfrute de las mejores instalaciones deportivas».

Otro de los elementos básicos a la hora de encarar una competición con las mayores garantías es reducir al máximo las posibilidades de sufrir lesiones, pues pueden llegar a frenar o acabar con la vida deportiva. Uno de los casos más recordados del deporte de alto rendimiento en España fue el de César Jiménez, exfutbolista del Real Zaragoza que, en un encuentro de liga ante el Real Madrid, sufrió una lesión de rodilla de la que nunca se pudo recuperar, hecho que le obligó a tomar la decisión de retirarse a los treinta años.

¿Cómo es el proceso de recuperación tras una lesión?

En este sentido, Laura García, graduada en Fisioterapia en la Universidad de La Laguna, considera a las personas que practican ejercicio de manera amateur una población con mayor porcentaje de riesgo a sufrir lesiones debido a que «los tejidos no están del todo preparados para soportar el nivel competitivo que se le quiere exigir al músculo o tendones».

En cuanto al proceso de recuperación, las diferencias entre el profesionalismo y amateurismo son enormes, ya que «después de una operación, los tendones del deportista de élite se sobreponen antes porque su elasticidad es mayor». También son importantes «los componentes que ayudan a regenerar el tejido», argumenta García.

Una buena alimentación es crucial para conseguir resultados positivos

Por otra parte, Guillermo Díaz, licenciado en Nutrición Humana y Dietética en la Universidad de Granada, expresa que la persona que compita a nivel aficionado, debe cuidar la alimentación durante la semana previa al torneo porque no es conveniente consumir hidratos el día anterior. Al mismo tiempo, agrega que «esos hidratos le dan energía y no le permitirá tener un buen descanso».

Un factor a tener en cuenta que destaca el nutricionista tinerfeño es el consumo de bebidas energizantes. «Hay que tener mucho cuidado, a nivel cardiaco, con la ingesta de ese tipo de bebidas», recalca Díaz. Por consiguiente, recomienda consumir agua, bebidas sin azúcar o zumos naturales, que «son una fuente de vitaminas muy importante».

«El desayuno es la comida más importante del día»

«Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe, y cena como un mendigo». Por norma general, los refranes suelen tener algo de razón, pero sin duda, este ejemplo es una excepción. La pregunta es: ¿por qué un alimento iba a tener más valor nutricional a las 9 de la mañana que a las cinco de la tarde?. Esta, como otras muchas afirmaciones que se verán más adelante, no están mínimamente argumentadas.

Lo primero que se debe pensar es en los orígenes del término «desayuno», si es algo primitivo e inherente al ser humano, o si es una mera construcción social. Como su propio nombre indica, el desayuno rompe el ayuno, este se puede romper en cualquier parte del día, es más, estamos en un ayuno casi constante a lo largo de nuestra vida, desde el momento que paramos de comer volvemos a ayunar. Esto significa que la cena también podría llamarse desayuno, y el almuerzo, la media mañana…

Otro punto a analizar es como afecta el hecho de desayunar a nuestra salud. La Revista Española de Obesidad aseveró que:» Son controvertidas e inconsistentes las investigaciones que estudian la relación entre la omisión del desayuno en adultos y el riesgo de sobrepeso y obesidad». El US National Institute of Health analizó los efectos de saltarse el desayuno en un adolescente, y determinó que había afectado negativamente a su atención y memoria visual, sin embargo, en el estudio se indica que se necesita una muestra mayor para un resultado más concluyente.

«No comas carbohidratos por la noche que vas a engordar»

Desde hace años se cree que la energía que absorbemos a través de los alimentos debe ser usada para que esta no se almacene como grasa. Por lo tanto, si consumimos una fuente de energía como los carbohidratos, que aportan glucógeno (entre otras sustancias) , en un periodo de tiempo donde no la vamos a usar (a la hora de dormir) esta nos hará engordar.

En este caso ocurre algo parecido con el primer mito. Se piensa que un alimento tendrá un efecto distinto en función al momento del día en el que lo consumamos. Lo único que nos hará ganar o perder grasa es el balance energético diario. Si se consumen más calorías de las que se gastan se ganará grasa, y si se toman menos calorías de las que gastamos se baja de peso. Es lo que se conoce como déficit o superávit calórico.

En definitiva, el hecho de que el organismo llegue a almacenar la energía como grasa no está relacionado con el momento del día en el que se consumieron los carbohidratos, sino con la absorción y el gasto energético a lo largo del día.

«Hay que comer cada tres horas para acelerar el metabolismo»

Los defensores de esta premisa se sostienen en un argumento biológico que las investigaciones han desmentido. Este defiende que si realizas largos periodos de ayuno entre comidas, el cuerpo entra en «modo supervivencia», y esto supone que hará todo lo posible por aumentar y mantener sus reservas de energía (grasas), por lo tanto todo lo que consumas después de ese ayuno irá a esas reservas.

Este mito no solo afecta a la ganancia de grasa, sino también a la perdida de músculo. «Si no como cada 2-3 horas entraré en catabolismo y perderé músculo». Esta «manía» de comer con esa regularidad no es solo innecesaria, sino puede llegar  ser perjudicial, ya que obliga a estructurar la agenda de actividades diarias en función a las horas de las comidas.

Al final, todo lleva al mismo sitio. Para ganar músculo o perder grasa es necesario que haya un superávit calórico en el primer caso, y un déficit en el segundo.

 «La carne es la mayor fuente de proteína y es imprescindible en tu dieta»

De los mitos nombrados anteriormente, este es el más extendido. Para desmentirlo basta con ver que alimentos son los que más proteína aportan. Aunque es cierto que la carne y otros productos de origen animal como el huevo (13 gramos por cada 100) suelen encabezar las listas, hay que tener en cuenta fuentes de proteína vegetal como las habas (27 gramos por cada 100), o los guisantes (22 gramos por cada 100). Por lo tanto, hay diversas fuentes de proteínas vegetales capaces de cubrir las necesidades diarias de este macronutriente.

Una vez aclarada cuestión, toca entrar en un terreno muy controvertido. ¿Es imprescindible la carne en tu alimentación?, se dice que si se eliminan los productos animales de una dieta esta será carente en algunos nutrientes, y por consiguiente, pueden llegar a ser prejudiciales. Pero ¿qué hay de cierto en esto?. La realidad es que la dieta vegana te puede aportar todos los nutriente necesarios (exceptuando uno del que se hablará más adelante), evidentemente, al tener un abanico más limitado de alimentos, debes de llevar un mayor control nutricional.

Según gran parte de los expertos en la materia, la vitamina B12 es el único elemento que no se puede encontrar en ninguna fuente vegetal, sin embargo, hay diferentes estudios como el realizado por la Universidad de Tottori que califica a las Algas Nori como una fuente de vitamina B12.

«Yo hago dieta toda la semana menos un día en la que me la salto»

Esta última frase no es un mito, pero, aún así, es conveniente que forme parte de este escrito.La dichosa palabra «dieta» que se empieza a oír bastante en estas fechas, donde mucha gente se empieza a «poner en serio» con la nutrición, por motivos meramente superficiales en bastantes ocasiones. Según la RAE la dieta es un «conjunto de sustancias que regularmente se ingieren como alimento»,es decir, siempre se está a dieta, sin importar la calidad de alimentos que consumamos.

Pero con el paso del tiempo se ha deformado el sentido del termino. «Dieta» suena a algo temporal: «Me voy a poner a dieta», «Te saltaste la dieta», «No puedo comer esto porque estoy a dieta», etc. Esto acaba provocando que se vea el hecho de comer sano como anormal, algo de lo que hay que preocuparse unas pocas veces al año, en lugar de implementarlo en nuestro estilo de vida.

El «día trampa» es visto como un día de desahogo, donde se come en exceso y mal, después de haberse alimentado bien durante un periodo de tiempo (supuestamente). Esta práctica tiene 2 consecuencias directas, la primera es la destrucción completa o parcial de los progresos que se hicieron a lo largo de la semana gracias a la dieta, y la de un posible desorden alimenticio. En definitiva, si se quiere consumir algún alimento «no sano» hay que encajarlo dentro de las necesidades nutricionales diarias.

El coloquio de Maceira, Del potaje al michelín, hizo especial hincapié en la evolución de la dieta de la población del Archipiélago.“El 30 % de los canarios tienen obesidad, mientras que el 40 % tiene sobrepeso», afirmó. Esto indica que «un 70 % de la población no tiene un peso óptimo», aseguró el ponente. Con apoyo de numerosas gráficas, destacó a los oyentes la «grave situación» hoy día. Un ejemplo claro de esta traba y su desarrollo en las Islas fue el paso del 15 % de obesidad en el año 1996 a un 30 % en el año 2008. “Vivimos en las ‘Islas Michelín’”, ironizó el ponente.

Las causas de tal obesidad, amplia, residen en que los ciudadanos no se pueden permitir comer sano. El presupuesto de una cesta de la compra ideal para nuestro organismo constituye un 37 % del salario medio. Acompañado de una falta de educación nutricional y de distinción de los valores nutricionales, «el consumismo hace que se incremente el estrés social que hace que comamos más y peor», sentenció.

Una solución barata y eficaz

Maceira finalizó argumentando que “la obesidad, la diabetes y demás enfermedades cardiovasculares son enfermedades prevenibles». Apuntó que la solución es barata y eficaz. Las medidas son el fomento del ejercicio, un mayor control y abaratamiento de alimentos y mejorar la política de transportes y medioambiental.

La cita también contó con Félix Morales, periodista científico que desarrolla el proyecto de educación temprana sobre consumo y salud Enraizados, promovido por el Cabildo de Tenerife. Explicó la importancia de los alimentos que los niños consumen. De forma práctica, mostró que «un zumo de manzana envasado no es tan sano como se piensa» debido a los altos grados de azúcares.

Tras la ponencia el entrenador personal David Fernández animó a los asistentes a practicar una actividad física constante y saludable para cada tipo de personas.