Los guachinches surgieron en el norte de Tenerife con la idea de vender el vino de cosecha propia de las familias. ¿Cuál es la historia detrás de los furanchos en Galicia? «Es muy similar a la del guachinche tradicional. En Galicia hay furanchos y loureiros, que son locales pequeños, situados en la bodega de las casas. Durante algunos meses del año se vende la producción propia del vino y se prepara una terraza improvisada con las sillas o los bancos que se tengan a mano para recibir a los clientes. Además, no siempre se cobraba la comida».

«Para alguien de fuera de Galicia es difícil llegar a un furancho»

 ¿Dónde se suelen situar los furanchos? «Depende mucho de la provincia. Yo soy de Santiago, por esa zona no hay tanta tradición. Donde más hay es en Pontevedra. Además, suelen estar en sitios bastante alejados. Para alguien de fuera de Galicia es difícil llegar, te tiene que acompañar una persona que sepa».

¿El furancho y el loureiro es lo mismo? ¿En qué se diferencian? «En el loureiro también se vendía el vino que sobraba, pero la clientela llevaba sus propios alimentos para acompañar la bebida. Estas casas se identificaban con una rama de laurel en su entrada, de ahí el nombre. La principal diferencia es que en el furancho te sirven la comida, como se hace aquí con los guachinches, y en el loureiro no».

¿Cuáles son los platos más típicos en estos establecimientos? «Lo principal que se sirve es vino. Luego es muy típica la zorza, que es carne de cerdo marinado con pimentón de la vera. También hay tortilla, queso, jamón u orella. Cosas simples que no dé mucho trabajo prepararlas para acompañar el vino. Cabe añadir que en un furancho no vas a encontrar pulpo ni mariscos».

«Santa Úrsula es un sitio en el que hay mucha diversidad gastronómica»

¿Por qué decidió abrir el local en Santa Úrsula? «Elegí Santa Úrsula porque es un sitio en el que hay mucha diversidad gastronómica. Puedes encontrar guachinches, comida griega, libanesa, italiana, mexicana. Y pues gallega también, por supuesto».

¿Estaba usted familiarizado con el mundo de la restauración o había tenido algún otro establecimiento antes? «Sí, desde que nací. Toda mi familia ha estado relacionada con el mundo de la restauración. Mi padre abrió su primer negocio a los dieciocho años y tuvo al menos cuatro más. El Furancho de Dani fue el último que abrió. Cuando él se jubiló, yo tomé el relevo. Aunque mi oficio realmente es ser cantero, me he criado en la cocina y siempre la he tenido muy presente».

¿Cómo definiría usted su local? «Lo mío es más bien una tasca gallega, porque no la llevo de manera tradicional, me gusta la creatividad. Cogí el nombre como un reclamo comercial, para que fuera algo nuevo, diferente, que llamara la atención».

¿De dónde surge la idea de abrir un furancho en Tenerife? «Yo viví en Irlanda durante algunos años y me dedicaba a la cantería. Luego me mudé a Canarias, primero a Lanzarote y luego a Tenerife. Mi padre fue quien abrió el negocio originalmente, él era el cocinero, luego al año se retiró y yo me hice cargo».

«En Canarias gustan mucho las salsas»

Este establecimiento puede resultar algo nuevo para la gente de la Isla, que quizás no conoce la mayoría de sus recetas. ¿Cuál fue la respuesta que obtuvo al inicio por parte de la clientela? «A la gente le encantan las recetas, yo las adapto al gusto de la mayoría. Es un gusto que a mí me resulta peculiar, pero que es muy sabroso porque en Canarias gustan mucho las salsas. Son muy amantes del pan y el mojo, aunque el pan gallego es algo único que no he encontrado en las Islas».

¿Cómo consigue atraer a la clientela local? «En general, me adapto a la gente, pero siempre dando un toque gallego. Yo se los explico todo cuando llegan y me suelen preguntar por los platos más típicos. Lo que hago es una fusión entre eso y lo que tenéis aquí, porque no todos los platos de Galicia funcionan igual en Canarias, ya sea porque a la gente no le gusta o porque no se encuentran los ingredientes».

Entonces, ¿qué hizo para adaptar la comida gallega a los productos y la cocina canaria? «Mi secreto es estar abierto a cualquier sugerencia gastronómica, especialmente si viene de alguna persona anciana de las Islas y buscar la versión más sabrosa. También la intento elaborar sin desatender mucho la presentación, aunque aquí lo que más nos importa es el sabor y los productos frescos y de calidad».

¿Qué recetas o qué cambios surgieron? «He tenido que ir modificando bastantes cosas. Por ejemplo, en cuanto a carne, hay algunos cortes que aquí no se trabajan, así que los he tenido que sustituir. Tengo un amigo que es cocinero y suelo preguntarle cómo se llaman algunos alimentos aquí, porque no es igual y entonces no se vende de la misma manera, sobre todo porque la clientela no sabe lo que es. Una vez que lo adapto la aceptación es muy buena».

¿Cómo decide qué platos añadir a la carta? «No tenemos siempre los mismos platos, la carta la voy moviendo. Intento ir añadiendo cosas nuevas y originales. Muchas veces pruebo algo de aquí e intento imaginar cuál sería la versión gallega de esa comida. También teniendo en mente qué le gusta a la gente. Pero a pesar de eso, lo que más se vende es pulpo y empanada».

«La Isla tiene muy buena cultura gastronómica»

En su opinión, ¿cree que la comida fusión tiene un buen recibimiento en el Archipiélago? «La comida fusión siempre tiene un recibimiento muy positivo. Eso sí, hay que respetar los gustos locales y no ser demasiado extravagante. Yo estoy muy sorprendido para bien porque la Isla tiene muy buena cultura gastronómica».

¿Cuál ha sido su experiencia general con el restaurante? «Nosotros solo llevamos tres años y hemos pasado de lleno por la Pandemia, además de unas obras de casi nueve meses en el municipio, muy cerquita del local. Pero poco a poco, la gente nos conoce por el boca a boca. En Canarias, y en particular en Tenerife, saben comer bien, disfrutan de una buena comida y un buen vino. En eso, se parecen mucho con Galicia».  

Las historias están protagonizadas por varios personajes, que, como afirma el autor, se van formando desde un principio, pero en cuanto seguimos leyendo los relatos, vamos viendo cómo cobran vida y se conocen por completo.

Al finalizar la presentación, Cagiao hizo varias referencias a la literatura. Aseguró que «todo el mundo hace las mismas ideas» y que no se varía entre un género u otro ya que todos tienen la misma base. Comentó, también, el problema que hay con las editoriales, debido a  que le dan mayor visibilidad a unos libros que a otros.

Por último, señaló varios aspectos que hacen que la literatura se vaya perdiendo, como la traducción literal de la historia, debido a que cambia el sentido del relato por completo y pierde la magia que esconde.

¿Cómo fueron sus comienzos en la música? «Todo empieza desde que era una niña porque me encantaba cantar. Es verdad que yo empiezo a tocar la guitarra a los quince años y ahí me intereso más a fondo por formarme. Con veinte años compongo mi primer tema y un año después decido irme a de Galicia a Madrid a probar suerte yendo a cantar al metro, dejando atrás mi vida anterior».

«Creo que la gente puede identificarse con mis letras»

¿Quiénes han sido sus referentes musicales? «He tenido gran cantidad de referentes, desde Armando Manzanero y Los Panchos con sus boleros, Ana Belén o  Víctor Manuel, hasta Queen o Michael Jackson. También he tenido como pilar el mundo cantautor con voces como Rozalén o Andrés Suárez. Ya te digo, un poco de todo. Creo que eso se nota en las canciones, estoy cómoda en muchos registros».

¿Qué quiere transmitir Yoly Saa con sus canciones? «Hago música para comprenderme a mi y sanar todo aquello que no me no me hace bien, pero hablo de situaciones que son comunes a todas las personas como el echar de menos tu ciudad o dar las gracias a tu familia. Creo que mucha gente puede verse reflejada en mis letras. Ya luego escribo en torno a temas como el amor, el desamor, el miedo a la soledad o, en mi caso, la ansiedad. Soy un poco torpe hablando y con mis temas puedo expresar algunas cosas que si no fuera por la música no saldrían de mi mente».

Ha colaborado con Veintiuno, Funambulista o Nil Moliner. ¿Cómo lo valora? «Pues es una suerte que artistas quieran colaborar conmigo. Hay muchas personas muy talentosas que me han dado la oportunidad de hacer canciones con ellas y es de agradecer, siempre».

¿Tiene alguna colaboración soñada? «Apuesto mucho con la gente emergente y si tengo que elegir a alguien me gustaría hacer una canción con Valeria Castro, Morgan o Alice Wonder porque son mujeres que admiro, me inspiran y me mueven por dentro».

¿Cómo nace su primer disco, A golpes de fe? «Empieza a cocerse en el confinamiento. Estos últimos años han sido muy importantes para mí porque me he dado cuenta de muchas cosas y he escrito bastante. Además, ha sido una época en la que he tenido una madurez personal y creo que se ve reflejado en las canciones del disco».

Una de las canciones que componen el disco es Galicia, un canto a su tierra. ¿Por qué decidió hacer esta canción? «Es una canción forzada, entre comillas, por mi madre porque cuando yo llegué a Madrid me quería volver a mi casa. Mi madre me dijo que quizás una canción me ayudaba a soportar la añoranza o morriña que tenía en ese momento y, efectivamente, me ayudó. A día de hoy me sigue sanando y lo mejor de todo es que me llega que le ha ayudado a otra gente».

En septiembre participó en el programa Dúos Increíbles formando pareja con Sole Jiménez. ¿Cómo ha sido la experiencia en el concurso? «La verdad que muy gratificante, estoy muy contenta. Ha sido un máster en poco tiempo. Al final cantar con alguien como Sole con tantos años de experiencia, que sabe de sobra como funciona este mundo y con tanta soltura en el escenario, es un auténtico lujo. En definitiva, una experiencia alucinante que solo va a sumar a mi futuro y a mi carrera».

¿Qué nuevos proyectos vienen en camino? ¿Escucharemos nueva música de Yoly Saa pronto? «Pues como siempre vais a seguir escuchando a una Yoly a veces más dura, a veces más blanda y a veces más pop que rock, siguiendo su camino aún sin trazar. Estoy componiendo mucho y puedo decir que se vienen muchas canciones y tengo muchas ganas de que las escuchéis».

El programa encuentra su base en la metodología de aprendizaje y servicio (ApS). Actualmente, en la modalidad de innovación docente participan 5 facultades, además de 7 profesores y en torno a 20 alumnos, según datos del profesor Merino.

Este plan ha cobrado una importancia particular estos días debido a las recientes catástrofes forestales que acontecen en Galicia. Las pérdidas económicas, personales y materiales han forzado a una mayor unificación y aumento de número de participantes para que en un futuro se pueda prevenir este tipo de desastres. Otro de los objetivos es saber actuar en el momento oportuno en el que ocurre y posterior a este.

En sus comienzos, el proyecto tuvo la participación de investigadores de la Escuela Politécnica Superior de Ingeniería y de la Facultad de Formación del Profesorado de Lugo. También colaboró con el plan el Centro de Investigaciones Forestales de Lourizán, de la Xunta autonómica , la cual forma parte en la lucha contra el fuego.

A esto hay que sumarle la participación de los estudiantes universitarios, quienes informaron tanto a centros de enseñanza como a responsables de los bosques y zonas verdes sobre cómo prevenirlos y mejorar el suelo dañado. Además, Plantando cara ó lume ha contado recientemente con la incorporación de biólogos, economistas y profesionales de la comunicación.

Ahora más que nunca, la repercusión por esta clase de acontecimientos ha aumentado considerablemente. Pero, ¿cuáles son las causas de este tipo de catástrofes? Nosotros mismos. Sí, el ser humano está acabando con su propio territorio.

Muchos dirán que no existe concienciación suficiente sobre la protección de los montes, pero tan solo es necesario un poco de sentido común. Con la ayuda de los fuertes vientos asociados al huracán Ophelia, las altas temperaturas y la sequedad del suelo, cualquier acto inconsciente (por ejemplo, tirar una colilla al monte) puede desembocar en una desgracia de tal calibre.

Pero en este caso, todo parece apuntar a que no se trata de un despiste sino de algo intencionado y coordinado. También es posible que la naturaleza haya actuado como refuerzo para propagar aún más el fuego producido por la influencia humana. Sin embargo, sigue siendo necesaria una mayor prevención de nuestros bosques durante todo el año porque las actuaciones premeditadas son muy difíciles de remediar.

«Aunque parezca increíble, existen terroristas ambientales»

Cuatro regiones absorbidas por las llamas, acontecimientos muy próximos en el tiempo y mucho revuelo mediático. Aunque parezca increíble, existen terroristas ambientales. Es decir, personas que, a través de ataques contra el medioambiente, tratan de saquear a las poblaciones sus beneficios o destruir las propiedades ajenas.

En ocasiones no se trata de terroristas individuales, sino de agrupaciones de muchas personas. Y sí, estoy hablando de las empresas que buscan despejar estos espacios para poder construir sobre ellos. Todo esto gracias a la Ley de Montes, que permite la recalificación de los terrenos que hayan sufrido incendios.

En mi opinión, se trata de una norma constituida para el beneficio propio de quienes la implantan. Debemos tener en cuenta que si todos nuestros bosques se queman, los perdemos para siempre, ya que elaborarán sobre ellos un lugar totalmente diferente.