Esteban Lorenzo, concejal del Área de Servicios Sociales, Igualdad, Participación y Medioambiente del Ayuntamiento de Buenavista del Norte, manifiesta que «el motivo de este tipo de eventos es que el Ayuntamiento viene promoviendo desde hace unos años el trabajo con las diferentes diversidades que conforman nuestra sociedad». Asimismo, expone que «en estos proyectos se trabajan cuestiones de origen étnico y diversidad cultural que entran dentro de los objetivos que tiene nuestro Festival que queremos desarrollar durante todo el año».

«Visibilizar y trabajar con la discapacidad, la diversidad sexual y de género»

Con respecto al Festival, señala que «desde el Ayuntamiento partimos de la idea de visibilizar y trabajar con la discapacidad, la cuestión de la diversidad sexual y de género, pero también en temas de edad», un aspecto que, como recalca, este año tendrá especial relevancia y con el que trabajarán la intergeneracionalidad. «La carrera es uno de los proyectos con los que cuenta esta programación y está enfocada en valorar todo lo que se trabaja desde el ámbito de la discapacidad en el municipio», afirma.

Carlos Alberto Hernández, director del Centro Ocupacional Comarcal Isla Baja, asegura que «se trata de una Carrera organizada para que toda la sociedad pueda participar, sin ningún tipo de distinción». Además, aclara el objetivo de esta actividad y explica que lo que intentarán conseguir con este evento, además de «visibilizar al colectivo con discapacidad, será recaudar fondos para hacer una adaptación completa del huerto que disponemos, para que la totalidad de personas del Centro puedan hacer uso del mismo independientemente de su condición física».

El festival Cuadernos Escénicos celebró su undécima edición llevando de nuevo la danza a los sitios más inusuales de los municipios de Guía de Isora, Buenavista del Norte y Garachico. Hasta veinte compañías de baile nacionales e internacionales hicieron disfrutar al público presente. Este año, el Espacio de Formación Artística de Garachico (EFAG) también ha participado en varias actuaciones, ampliando así el abanico a bailarines amateurs.

El pasado año, las restricciones derivadas por la pandemia de Covid-19 obligaron a modificar el programa de Cuadernos Escénicos. Sin embargo, en esta ocasión ha vuelto a realizarse como en años anteriores, sin necesidad de limitar el aforo y recuperando varios actos que no se pudieron realizar la pasada edición, como los Cuadernos en ruta, un trayecto por varias localizaciones en las que diferentes artistas realizan distintos números. Además, este acto incluyó una degustación de vinos y quesos canarios.

«El baile es una manera de exorcizarnos», afirma Roberto Torres. El director del festival cree que, a raíz de la pandemia y de estar encerrados en casa, nuestro cuerpo también se ha cerrado y el baile se ha convertido en una válvula de escape. Este evento se encuentra integrado en la Red de festivales de danza contemporánea en espacios no convencionales, ACIELOABIERTO.

Los vertidos ilegales y el tratamiento de las aguas residuales siempre ha sido un grave problema medioambiental en el Archipiélago canario. Ya en 2007 Greenpeace desveló un listado de veinte puntos negros en el litoral de Tenerife. El informe también afirma que existen hasta 59 zonas ilícitas.

En 2018 el Gobierno de Canarias presentó una memoria en la que se recogen todos los vertidos desde tierra al mar en Canarias. En la isla tinerfeña se censaron 172, de los cuales 113 son ilegítimos. Esto supone que el 66 % de los vertidos se producen no cuentan con las autorizaciones necesarias.

Es decir, desde 2007 no tan solo no se han reducido el número de vertidos ilegales, sino que han multiplicado su número casi por dos. Las localidades con más puntos irregulares son San Cristóbal de La Laguna, Arona y Candelaria. En cuanto a Los Silos y Buenavista del Norte, poseen tres y uno respectivamente.

Municipios con una gran actividad pesquera y marisquera

Los tres municipios mantienen la identidad pesquera en sus raíces. La pesca de bajura, que se realiza cerca de la costa y con embarcaciones de un tamaño reducido, es la predominante en tales lugares. También hay una importante actividad marisquera.

Los organismos que se capturan en dichos quehaceres suelen vivir cerca de la línea litoral, lo que provoca que la polución, contaminación por efecto antrópico, tenga mucha más repercusión en sus tejidos. Parte de la polución se dispersa y no alcanza a los animales marinos. Sin embargo, hay otra parte que no se disuelve y llega hasta los especímenes. En este apartado se encuentran los metales.

Los metales pesados son elementos químicos dañinos, bioacumulables y no degradables de manera química o biológica. Al no desaparecer, se introducen en la red trófica y se transfieren a rangos superiores. Si la acumulación es suficiente, el consumo continuado de los organismos con grandes ciclos alimenticios puede resultar nocivo para la salud humana.

Este tipo de materia se incorpora al medio marino mediante moléculas o partículas que muy difícilmente se van a degradar. Solo puede cambiar el estado oxidativo del metal. Por ejemplo, si existe hierro (Fe), cambiará hasta convertirse en óxido de hierro II (FeO) u óxido de hierro III (Fe2O3). Las industrias, emisarios submarinos de espacios turísticos, barrancos y escorrentías en área de cultivo son algunos de los modos en los que estos elementos pasan al mar.

«Siempre se va a encontrar más polución en aquellas ubicaciones con más densidad poblacional»

Enrique Lozano es doctor en Biología Marina. Se graduó en la Universidad de La Laguna (ULL) y ahora trabaja para el Cabildo de Tenerife. Sus investigaciones se han centrado en analizar la concentración de metales pesados en ecosistemas marinos de la Isla.

En Canarias existe una enorme costumbre marisquera. Por eso un grupo de investigadores entre los que se encuentra Enrique Lozano realizaron un estudio sobre las lapas más comunes del mercado tinerfeño. El muestreo se realizó en cuatro zonas distintas de la isla capitalina. Se concluyó que el consumo de lapas es seguro, pero en exceso tóxico.

Lozano afirma que hay muchos estudios sobre la cantidad máxima permitida de metal que puede ingerir un humano y también la legislación suficiente en torno a los límites de concentración que se pueden encontrar en la naturaleza. En el medio marino, el mercurio (Hg) es el más preocupante. Los cetáceos y los atunes son los que presentan niveles más elevados. En España, los primeros no se consumen, pero el atún sí.

Los túnidos tienen una vida media de 15 años  y se sitúan en los peldaños más altos de la red trófica, lo que provoca que el mercurio se deposite en sus tejidos. La ley actual marca en 1,00mg/kg el máximo de mercurio permitido en la carne de atún. Por ejemplo, si se ingiere un filete de bonito del norte que superase el umbral legal de manera continuada, provocaría un perjuicio a la salud del ser humano. «El consumo en exceso durante mucho tiempo podría generar enfermedades neurodegenerativas», sentencia el investigador.

«En Punta del Hidalgo no es peligroso el baño»

El estudio Influencia metálica de un emisario submarino de Punta del Hidalgo, realizado por Enrique Lozano y otros tres compañeros de la ULL ha recogido muestras de agua en esta zona de La Laguna.  Los resultados arrojaron que los charcos del intermareal poseían una alta concentración de metales pesados. El aluminio (Al), el boro (B) y el hierro eran los elementos con mayor condensación. Estos elementos se encontraban en mayor medida en los sectores cercanos al emisario submarino.

El vertido del emisario submarino junto a la acción antrópica de la zona ha hecho que los metales se bioacumulen durante los últimos años. No obstante, Lozano destaca que estas acumulaciones no son perjudiciales ni para el ser humano ni para los organismos marinos.

Cerca de este conducto, existe un colector por gravedad. Además, en el Plan Hidrológico de Tenerife se tiene prevista la construcción de otro emisario próximo. El biólogo marino cree que siempre será mejor si se hace de manera reglamentaria que de forma ilegal, «aunque se agrupen varias salidas al mar de aguas residuales».

Verter es más fácil que elaborar un plan de tratamiento y aprovechamiento del agua

Desde 1994 la Estación Depuradora de Aguas Residuales (EDAR) de la Punta está gestionada por la empresa Teidagua. En la estación se depuran las aguas remanentes del propio vecindario, de Bajamar y del barrio Arico, que pertenece a Tejina. Una vez tratadas, un porcentaje se envía al mar a través del emisario anteriormente nombrado. Este está situado a 570 metros de la costa.

A pesar de que esta instalación es un ejemplo de tratamiento de aguas residuales, el coste de construcción, mantenimiento y explotación de una EDAR sigue siendo muy superior al de un simple emisario submarino que vierte sin ningún procesamiento. «Además, por todo el litoral tinerfeño existen muchos emisarios que no están validados en Grafcán, o sea, que son ilegales», añade Lozano.

Los problemas económicos, la dejadez de las administraciones y la poca concienciación son los factores que han hecho que Tenerife se sumerja en un oscuro mar en cuanto al tratamiento de sus aguas residuales.

Los Silos y Buenavista del Norte presentan niveles muy elevados de plomo

Enrique Lozano se encontraba analizando anémonas recogidas en Los Silos y Buenavista del Norte. Estas zonas iban a ser de control, es decir, las zonas con menos contaminación, pero cuando se paró a examinar los datos observó que era todo lo contrario. Las anémonas, que en el Archipiélago no se consumen, pero en la península sí, representaban un peligro para la salud.

En estos dos municipios no se está llevando a cabo ningún estudio, a pesar de que el científico asegura que los límites de plomo (Pb) se están sobrepasando «por mucho». También reivindica que trató de ponerse en contacto con la Alcaldía de Los Silos durante meses y no fue posible.

Con una fuerte cultura pesquera y marisquera, Los Silos y Buenavista del Norte siguen sin realizar una investigación profunda que esclarezca si estos niveles de plomo fueron fruto de una casualidad o si representan un problema potencial de salud pública. Los dos ayuntamientos ejemplarizan a la perfección lo que ha pasado durante años y años en Tenerife. La desgana y el poco interés en cuidar las costas de la Isla.

En esta edición, las jornadas versarán sobre El Patrimonio Gastronómico: Tradiciones, Convivencia y Buen Vivir. La gastronomía se ha convertido en los últimos años en uno de los principales atractivos para los viajeros y turistas. El turismo cultural y, por ende, el turismo gastronómico se está desarrollando rápida e intensamente a través de diferentes formas para su consumo. Por ello, los destinos turísticos los utilizan como reclamo para promocionarse y diseñar rutas en torno a la comida y la bebida.

Excepcional plantel de ponentes

Las ponencias, que arrancarán sobre las 9.30 horas, finalizarán a las 19.30 horas. Entre los ponentes confirmados para este encuentro se encuentran Francisco Belín, crítico gastronómico; Eva Parga y Pablo Alonso, investigadores encargados de desarrollar la ponencia El vino de tea: un patrimonio tradicional único del noroeste de La Palma; Aida Cedrés, directora del Departamento de Producto Turístico de Turismo de Tenerife; José Manuel Cabello, docente de la Universidad Europea de Canarias; y Eduardo Pérez, agente de Extensión Agraria de Buenavista del Norte.

Además, en el transcurso del día, los participantes podrán disfrutar de dos espacios gastronómicos: uno de mañana y otro de tarde. En ellos, podrán conocer, de primera mano, el producto local con el que trabajan las empresas del municipio.

Accesibilidad universal

Estas jornadas, continuando con la tónica en materia de Diversidad Funcional del consistorio buenavistero, se celebrarán en el Centro Cultural de El Palmar, un espacio con características propias de la arquitectura canaria, pero adaptado a las personas con movilidad reducida. Asimismo, todas las actividades contarán con el Servicio de Intérpretes de Lengua de Signos Española (SILSE), garantizando así que las jornadas estén adaptadas a la accesibilidad universal. Esta oferta formativa, que ya ha abierto su inscripción, es totalmente gratuita y la matricula se formalizará de manera online.

A sus 31 años de edad, López es el propietario de la Quesería Naturteno, ubicada en el Caserío de Teno Alto en el municipio de Buenavista del Norte. Su pasión por el mundo de la ganadería se inició hace algunos años y, en la actualidad, cuenta con 160 cabras que producen la leche con la que elabora el queso que posteriormente comercializa.

“Lo habitual es que el ganado duerma suelto y que luego pastoree por la zona”

La jornada en la quesería empieza temprano, en torno a las 7.00 de la mañana, aunque en tiempo de zafra se adelanta algunas horas. “Lo habitual es que el ganado duerma suelto y que luego pastoree por la zona”, afirma López. A las 11.00 horas, ya se encuentra en la granja para ser ordeñado. Este emprendedor arrancó su andadura con la elaboración del queso hace aproximadamente 11 años.

Después de estudiar Capacitación Agraria, López se aventuró en el cultivo de flores en esta misma localidad. A pesar de ello, siempre tuvo la ilusión de criar ganado. Hace 6 años, se mudó a Naturteno, donde elabora aproximadamente 20 quesos diarios, dependiendo de la temporada y el peso. Antes ya había estado en otra quesería algunos años. Su elaboración artesanal destaca por el semicurado ahumado.

“El producto se elabora con leche cruda y se cuaja con su propia temperatura”

La labor en la quesería se extiende hasta entrada la tarde. Tras recoger la leche de las cabras, comienza el proceso de cortado y cuajado. El queso se elabora con leche cruda y “el lácteo se cuaja con la temperatura que tiene después de ser extraído del animal”. Una vez finalizado el proceso se desuera y se pasa el producto a los moldes. Luego, el queso pasa a la prensa.

López es el ganadero más joven de las siete queserías que hay registradas en el municipio norteño. Su esfuerzo, trabajo y dedicación le han hecho merecedor de algunos galardones. Entre ellos, destacan una medalla de plata en la categoría de semicurados en el GastroCanarias 2016 y una medalla de bronce en esa misma clasificación en la Feria de Pinolere 2018.

«Si hace algunos años me hubieran preguntado, creo que no me hubiera imaginado trabajando aquí”

La venta del producto se realiza en la propia explotación y los sábados en el mercadillo de Buenavista. A pesar de ello, asegura que “hay mucho extranjero de paso y cliente fijo que se acerca  hasta Teno a comprar”. El queso se vende fresco o semicurado. El segundo, tras la primera elaboración, permanece 5 días criando corteza al aire y luego 10 o 15 ahumando.

«Si hace algunos años me hubieran preguntado, creo que no me hubiera imaginado trabajando aquí”, expone. La labor en la quesería es continua durante todo el  año y aunque en verano la producción y la venta del queso disminuyen, este es un trabajo poco compatible con el descanso.

“Quiero adaptar la explotación  ganadera para que sea visitable”

“No sé dónde acabaré, pero creo que mi futuro está en la quesería”, asevera López. El ganadero pretende reducir el número de animales y combinar la labor que realiza: “Quiero adaptar la quesería para que sea visitable y se conozca mejor la elaboración del queso de cabra”. En un ambiente rural, Alexander, como es conocido entre sus amigos, seguirá elaborando queso de cabra, una labor extinta entre los más jóvenes.